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  1. 葡萄干做酒过程?
  2. 精酿啤酒怎么接才不起沫子?

葡萄干做酒过程?

原料:葡萄干500克,冰糖200克,52度以上的白酒500克。葡萄干洗净,完全晾干后,去除蒂头,用刀在葡萄干上割划数刀;以一层葡萄干、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;再倒入白酒,然后封紧瓶口。放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用

葡萄干刚做久的过程很简单的,只要拿葡萄干晒干,然后把那个酒调好之后就把红酒调出来,再再把葡萄干砸碎,然后变成粉碎的那种那种那种完美的一一一个,粉丝一样的,然后就慢慢的可以变成变成水牢,再放到米酒里面就能变成葡萄干,葡萄干做的久是很好吃的,然后就会称为叫葡萄酒

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(图片来源网络,侵删)

①将葡萄干切碎、加入不锈钢锅内,加凉水烧开后,文火煮1小时。

②在发酵桶内加入白糖,倒入上述煮好的液体

③待煮过的葡萄干稍凉后,装入尼龙挤压袋内,将汁完全挤入发酵桶内。

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④加入凉开水,使总体积达5升。

⑤待桶内液体温度降至20~23℃后,加入酵母营养基、柠檬酸和果胶酶,搅拌使其溶化,记录相对密度计读数。

风干葡萄中的风干工序:葡萄成熟之后不急着***收,而是将其留在葡萄藤上自然风干,待果实干瘪,糖分高度浓缩之后再***摘;也可以在***收之后进行风干,将精选的葡萄放在麦秆上或悬挂在通风的房间里面风干,得到糖度更佳浓缩,以及获得更多特殊风味的干葡萄。

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为了获得更成熟的水果,葡萄的收获时间会比往常晚,通常在10月中旬左右收获;收获后的葡萄不会立即进行发酵,而是用 90-120天的时间进行风干,这缓慢的风干时间,凝练了葡萄的风味,也对葡萄酒进行了第一次优化。

每年的葡萄和天气不一样、风干时间也不一样,酿酒师们需要不断监督糖酸比,选择合适时间去压榨发酵。酸度过低则风干时间不能太长,这样会使残糖增加,酒精度过高,同时也会失去很多风味;而如果酸度过高,则其他酚类物质成熟不够,风干后酿造出葡萄酒入口不会具有深水***般的感觉。

接着是将葡萄干压榨成汁。由于在风干的过程中,葡萄中的水份会急剧减少,因此,由这样的葡萄干压榨出来的葡萄汁浓稠度可想而知,糖分也比普通的葡萄汁高很多。

葡萄干做酒首先要把葡萄干中的优良品种挑选出来,因为如果品种差酿出来的酒无论是口感还是颜色都会比较差,第二是加入酒前要使其完全没有水份,如果有水份掺杂进去就会严重影响酒的品质。

最后放入酒里浸泡的时候要让其充分发酵和完全浸泡并封闭所有的空气接触点。

精酿啤酒怎么接才不起沫子?

关于这个问题,精酿啤酒产生泡沫的原因主要有两个:一是啤酒中的碳酸气体释放过多,二是啤酒中的蛋白质含量过高。所以要避免啤酒起泡沫,可以***取以下几个方法

1. 温度控制:将啤酒冷藏,使其温度保持在4-7℃左右,这样可以减缓碳酸气体释放速度,从而减少泡沫;

2. 倾斜角度:在倒啤酒的时候,尽量将杯子倾斜,让啤酒缓慢地流入杯中,这样可以减少碳酸气体的释放,避免起泡沫;

3. 技巧倒啤:将啤酒瓶或罐子倒过来时,先轻轻敲打瓶底或罐底,这样可以让碳酸气体释放均匀,避免一次性释放过多导致泡沫过多;

4. 去除杯子表面水滴:在倒啤酒之前,先将杯子表面的水滴擦干净,这样可以避免水分和蛋白质结合产生泡沫。

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