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皂角树豆子怎么制作？
皂角豆，做法表面上看殊为简单，曰：一炸，二拌。
先说炸。和炸黄豆一样，无非提前泡发，再下油锅炸制即成。但因皂角豆皮较黄豆要厚，豆肉更紧密，倘简单按炸黄豆一样炸制，口感或失之绵（不脆），或失之铁（硬），总之不酥。事实上，笔者几乎遍尝安顺市区大小菜场炸好的皂角豆，满意者十难有一二，说明简单炸制中自有其讲究。笔者的舅父长居四川，上世纪八十年代趁寒暑***回安探亲，惊诧于县府路一家豆腐佬摊所炸皂角豆之酥香，乃频顾其摊，小意交流。去得多了，摊主终为其所动，授予炸法。上世纪九十年代初，我到舅父家借读一年，舅父亲自示范，我因得其要点。今日作此文，思及舅父昔年学厨之痴，且舅父过世已近十年，索性就此公开，俾读者诸君同享。
首先是皂角豆的泡发时间较之黄豆，要长一些，大约需一整晚。二是炸制前，要把泡好的皂角豆下热锅汆水约5分钟，这一步极为关键。汆好的皂角豆沥干水，便可下锅炸制。锅置热油，下皂角豆，加极少许盐，转中小火徐炸；至锅中噼啪声响渐消，皂角豆静浮于油面，便可关火，藉锅内余温续炸三分钟左右捞出晾置。另一处关键环节，在于上桌之前，还需热油下锅，转中小火复炸5分钟，沥油后趁热淋入几滴白酒，搅拌均匀，这才算炸好。
用此法炸制的皂角豆，入口即酥，皮瓤共酥；较诸炸黄豆，香味更醇，回味更甘，放置得法，几天都不回软，怎不讨乡人喜欢？但单是这样，也只合下酒，欲摆上千家万户的餐桌，还需赋味。
锅置旺火，下熟猪油烧热，旋即依次下入姜蒜末、糟辣椒、西红柿碎及猪肉末炒香，再烹入高汤，俟汤汁稍黏，撒入苦蒜（野葱）、葱花，调味，即成皂角豆之蘸料。需强调者有二：一曰西红柿，剁碎的西红柿不但可增加蘸料之清甜，还可收拢汤汁，是糟辣椒和皂角豆间绝佳的桥梁；二曰苦蒜，其独有之辛香与皂角豆之醇香可互相生发、相得益彰。
将炸制好的皂角豆拌入蘸料中，一道安顺名菜——糟辣椒拌皂角豆即可食用。是菜，饮者可轻嘬一口，慢拈一箸，徐品其味；饭者等不了，直用勺舀，连汤带豆舀入碗中，一大口扒进嘴中细嚼：酸甜同显，酥糯互动，辛醇并彰；诸味渐次纷呈，于口腔内奏出一曲完美的交响。
1、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
2、大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
3、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
4、摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
5、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
全国特色小吃什么最出名？
全国特色小吃有：四川麻辣烫、重庆毛血旺，陕西羊肉泡馍，河南胡辣汤、水煎包，黑龙江油炸冰棍，东北乱炖，东北朝鲜冷面，内蒙奶皮子，西藏酥油茶、风干牛肉，青海狗浇尿油饼，云南过桥米线，三道茶，贵州板栗鸭，新疆羊肉串，甘肃兰州拉面，宁夏烩羊杂碎，河北驴肉火烧，北京豆汁儿，山西刀削面，山东杂粮煎饼，天津狗不理包子，江苏扬州炒饭，浙江宁波汤圆，安徽黄山烧饼，湖北武汉热干面，湖南长沙臭豆腐，上海生煎包，江西油炸混沌，广西柳州螺蛳粉，广东肠粉，福建豆腐酿，台湾甜不辣，海南椰子饭，香港牛肉丸子，澳门大堂炸鸡等还有很多小吃就不一一列举啦。
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