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拍板双脆是什么菜?
拍板双脆是甘肃省陇南市的一道特色美食,属于陇菜系。它以猪肚和猪大肠为主料,经过精心加工后,烹饪而成。
制作拍板双脆时,先将猪肚和猪大肠用盐、醋水反复搓洗,除去腥味和污垢,再用清水反复冲洗干净。然后将猪肚切成菱形块,猪大肠切成雪花形,再分别将它们焯水。接下来,在炒锅中加入适量清水和调料包,将猪肚和猪大肠烧煮至熟透,捞出放凉。
最后,将炒好的拍板双脆装入盘中,撒上香菜末即可。
这道菜肴肉质鲜嫩,口感独特,深受当地人民喜爱。
武都香霸鱼的做法?
武都香霸鱼是四川传统名菜之一,以其麻辣的口感和丰富的香料而闻名。以下是制作武都香霸鱼的一般步骤:
1. 准备材料:主要材料包括新鲜的鲈鱼或其他白肉鱼、蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱、香菜、葱段等。
2. 处理鱼:将鱼去鳞、去内脏,洗净后切成块状。
3. 腌制鱼:将鱼块放入容器中,加入适量的盐和料酒,腌制约10分钟。
4. 准备调料:热锅冷油,爆炒蒜末和姜末,然后加入适量的辣椒粉和豆瓣酱,炒出红油。
如下:
主料:鲤鱼1条(约重750克)
辅料:葱节1大匙,姜片2片,酱油1大匙,盐2/4茶匙,醋半大匙,糖1大匙,味精1/4茶匙,水1大匙。
制作步骤:
将鲤鱼清洗干净后切段。
将锅置火上,放入大汤罐烧沸,加入油盐,将鱼段放入煮5分钟捞出沥汤。
锅内放油烧热,将葱姜略煸炒后倒入汤汁。
加入酱油、盐、醋、糖、味精和料酒,用旺火烧沸后放汤汁勾芡。
倒入煮好的鱼段,翻匀使鱼裹匀芡汁。
撒上葱花即可。
武都豆花做法?
1,将黄豆洗净后,泡6-8个小时(一晚上)。
2,将泡好的黄豆取出,再清洗一遍,放入榨汁机中研磨,第一次研磨出的是黄豆渣,放在小碗中备用。
3,碗中加水,放入黄豆渣,浸泡15分钟后,进行第二次研磨,第二次研磨出来的是豆浆,放入碗中备用。用过滤网将第二次榨出来的黄豆浆过滤一下。
4,之后将锅烧热,中火加热,边加热边搅拌,加热至产生大量泡沫后,转小火继续煮5-7分钟,之后关火冷却。
5,碗中加200ml左右的水,加入30g内脂粉,搅拌,将溶解的内脂粉倒入锅中,之后倒入冷却的豆浆,继续搅拌,盖上锅盖后静置20分钟。豆花就成型可以吃啦!
1、干豆子泡发一夜,早上料理机打浆,加1500~1800毫升的水(取决于豆子的出浆率,从颜色上分辨)锅内完全煮开(这个状态的煮开就是持续滚开,不是***象一点点翻花)3克葡萄糖内脂放容器内,热的豆浆倒下去搅拌几下不要再去动它。成型即可。。
2、咸豆花: 用醋和酱油煮开放凉,加紫菜,虾皮,香葱,白芝麻,辣油。。。
3、姜汁豆花:红糖和姜末熬到有点浓稠时关火,花生米炒熟碾碎,姜汁过滤后倒入豆花碗里,撒花生碎。
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