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我的豆花做出来感觉蛮粗糙是咋回事啊?急需答案!
1、三个原因：1，豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）2，豆渣过滤不够干净。
2、-8分钟左右豆腐脑成型，这样制作出来的口感较细腻，不会有粗糙的感觉。
3、用豆浆做的豆腐脑有好多的蜂窝眼，一点不细腻，这是因为做豆腐脑时使用的内脂过多，豆浆的豆渣没有过滤造成豆腐脑有好多蜂窝眼，口感粗糙不细腻。
做豆花时先过虑豆渣煮还是和豆渣一起煮哪一个好
其实俩个都可以，但是我建议先煮后过滤效果好些，现在水质逐步偏硬，水里的溶于水的物质，在水温达到沸点后溶解度逐步减少，变成不溶于水的物质出现。所以煮沸后过滤可将不溶于水的物质除去。达到保健作用。
过滤，细腻光滑的豆腐花就靠过滤干净***来的，直接用纱布过滤，过滤了两遍才干净，而且渣渣也要用手挤挤，这样才会出味。
先过滤再煮。以下是制作豆腐的步骤方法：主料：黄豆150g。辅料：盐卤3g。捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
在熟浆工艺中，需要先煮再过滤。将生豆浆倒入锅中，煮沸后持续加热5分钟，将凝固剂缓慢加到煮好的豆浆中，边加边搅拌，豆浆会慢慢凝结成豆腐花。将豆腐花倒入四层纱布中，过滤出多余的水分和豆渣，挤压水分后即得到豆腐。
应当是打好豆浆时滤渣，可以很容易将豆渣滤掉。做成豆花浆时加了增稠剂再烧开，豆渣就过滤不出来了。
如果是家用，可以用破壁机打，打好需要过滤，过滤掉豆渣后才能上锅煮。不管用什么机器打，都需要多打几遍，出的浆才够浓）。黄豆跟水的比例一般是1：8左右为佳。
怎么做石膏豆腐花
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、把研碎的生石膏，用不锈钢碗加热至160C左右。将制得熟石膏溶于水，用刷子将石膏水均匀地刷在250ml的不锈钢碗壁。将热豆浆倒入已刷了石膏水的不锈钢碗里，静置即可。
3、石膏豆腐花制作教程如下：干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
4、制作步骤：用小火开始煮豆浆，煮到有一点点小小的泡泡出来，这里一定要看清楚，如果大泡泡就温度太高了。煮豆花的时间开始准备好清水加石膏粉加玉米淀粉，搅拌均匀。随时都要搅拌均匀，因为淀粉会沉淀。
5、石膏豆腐花，石膏1000克，熟石膏粉50克，比例是20：1。做石膏豆腐花的基本材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
豆腐脑的制作方法?
制作方法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段 豆腐脑 即成。
小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。
加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。
豆腐脑的做法：用料： 内酯5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉 市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。
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