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如何让土豆凉皮变白变透明?
1、烧锅水，开后，把泡好的淀粉（稀一点）放入瓢中，有瓢底一层就够，放在开水上烫，看到淀粉变白，整个放到水中煮，淀粉透明就好了，取出放入凉水。大功告成。。
2、沉淀面浆，是确保凉皮透明的关键。一定要将面浆沉淀一晚，然后完全析出上层的清水，然后借助滤网过滤掉面浆中的杂质，保证沉淀糊的纯度，这样做出来的凉皮自然透明度就高。用盘子蒸制凉皮 凉皮要刷油。
3、你也可以直接用土豆淀粉或者是玉米淀粉加少量米粉，直接调配成原料，然后用同样的方法蒸出凉皮。其实洗面的过程就是得到淀粉的过程，洗面就是把面粉里的淀粉洗出来，然后沉淀，凉皮的光泽度就是来源于淀粉。
怎么做凉皮才能不沾笼布
1、步骤： 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
2、加糊之前擦点油。一点点即可，多了会裂口。笼布也不能排除。如果擦了油，还粘，就是凉皮本身的问题。
3、蒸出的米皮出现干裂，原因一是浆太浓，加点清水即可。二是有可能是浆太多，蒸得厚了，减少点浆，再试一张。如果蒸出的米皮很稀，揭不起来，可能是因为浆了，要再沉淀一会，然后撇掉上边过多的清水。
为什么自制的凉皮发粘、开裂还成坨?制作凉皮的秘诀有哪些?
1、续水。将沉积好的面糊轻轻地倒去浮在上边的清水，倒时切忌摇晃，清水不可以彻底扔掉，要留一指宽，不然面糊变稠，蒸凉皮非常容易开裂。专用工具。蒸凉皮得用常用工具—凉面罗罗，这东西便宜，在网上也就二三十元一对。
2、第是做凉皮的面浆太稀。浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，一般一斤面粉做5斤凉皮的浆正好，可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1：5。
3、第一是：蒸凉皮的时间不够 蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。
4、凉皮会开裂的原因：蒸的时候没有盖盖子。沉淀的时间不够。食用油刷的太多。粉浆沉淀的时间一定要够，起码要在3个小时以上，时间越长的话，做出来的来凉皮就会越加的劲道。
5、加大火力 凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。
6、蒸凉皮的时间不宜过长，这样会出现发黏、断裂现象。以上就是做凉皮发粘的三种原因，下面我来详细为大家讲解一下凉皮的制作方法。
在家怎么做凉皮?
1、姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。第二步：放入油泼辣子或辣子面 如果不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就损失了5成，因为陕西人爱吃辣子。
2、自制凉皮的做法 和面洗面：在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。
3、自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。
4、蒸凉皮的盆中扫少许的油。11 倒入2勺面浆，放入烧开水的锅中，大火烧2-3分钟即可。12 出锅后稍稍凉透就可以撕下凉皮了。13 把凉皮一块块地做好，切成喜欢的长度。
凉皮的做法
正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
黄瓜切丝，准备面筋，盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。1卷起几片果冻，切成片。1将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌，就好了。凉皮的做法第2章 面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。
东北凉皮的家常做法一 材料 澄面，黄瓜，麻酱，香油，盐，鸡粉 做法 我用的是不锈钢的饭盒，每次放几勺淀粉，不能太干了，要加水调匀。放在开水里盖锅的盖子，煮6-7分钟，面皮起鼓就好了。
第十一步：凉皮可以揭出备用。第十二步：凉皮表面刷一层油，以免干裂。第十三步：重复以上步骤，分别做出美味的凉皮。第十四步：把所有准备好的调料放锅中煮沸。第十五步：煮沸后，过滤出花椒水。
怎么做凉皮?
1、蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。
2、、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法：1。
3、凉皮的做法第2章 面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。方法步骤 面粉加水，揉匀，醒发10分钟。盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。
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