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绍兴咸鱼干正宗做法？
1将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后、沥干（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
2将盐、花椒放在锅中炒热，盛起备用。将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。
3腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。
咸鱼干是中国一种具有独特风味的传统水产加工食品。鱼体经过腌制后不仅大致保存了其原有的营养价值，而且具有独特的口感和风味，所以咸鱼一直深受欢迎。腌制好的咸鱼干还可红烧、可炖、可酱焖～～～ 最近我家先生冬钓瘾好大，一休息就去冰钓去了，每次都收获满满，拿回家的鱼吃不完，送给亲朋好友和左邻右舍一部分，自己留上一两条吃，平时都是红烧，炸，清炖，吃的多了就感觉没有最初的那么鲜美啦！😁😁😁口感肉质也比较绵，没有腌制过的咸鱼筋道，有嚼劲！ 虽然咸鱼干好吃但是也不能食用过量哦，毕竟我们要健康饮食，少吃腌制品😂
用料
自制咸鱼干的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏。
步骤 2
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冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。
绍兴咸鱼干正宗的做法是买一条草鱼，把它清干净，把水沥干，再用酱油和盐，腌制24小时之后，把它挂在太阳底下晒，晒三天左右，把鱼晒干水分，晒干之后再蒸一下就可以食用了。绍兴咸鱼干是绍兴一道特别有名的特色菜，吃过的人一般都觉得回味无穷。
鱼羹是什么？
用鱼做的糊状食物。1. 准备鲈鱼、香菇、蛋黄、火腿、笋、姜、生粉、葱、醋等食材。
2. 鲈鱼清洗干净涂抹少量盐加生姜、料酒腌制15分钟，加入油、绍兴黄酒和姜末。
3. 在锅中放入香菇、笋丝、火腿丝，煮沸后放入鱼肉、白胡椒、盐等再次煮至沸腾。
4 .鸡蛋、淀粉勾芡，加入锅中搅匀。然后盛入碗中，就可以食用了。
鱼做的糊状食物
出处：《南齐书·孝义传·乐颐》：“吏部郎 庾杲之 甞往候， 頤 爲設食，枯魚菜菹而已。 杲之 曰：‘我不能食此。’母聞之，自出常膳魚羹數種。”
前蜀 李珣 《渔歌子》词之二：“水爲鄉，蓬作舍，魚羹稻飯常餐也。”
徐珂 《清稗类钞·饮食·鱼羹》：“魚羹亦有塊、整之别：整魚以白腮鱸魚爲上品，其次鯽魚；塊魚以青魚爲上品，其次鯉魚。”
碧野 《青山常在水长流》：“它们（水貂）被养育在水边的铁丝笼里，每只每天吃三两鱼羹。”
是用鱼肉作的肉糊食物，经过加工叫鱼羹，将黑鱼不溜鱼片，把皮和鱼骨剔下去，用刀剁碎或用绞肉机绞成糊状，放在大碗里，加上蛋清绞均匀后，碗口用保鲜膜包裹，用牙签在膜上扎三，四个眼，搁在蒸锅里，开锅算大火蒸八分钟，出锅就是肉羹，在放自己喜欢的酌料，就可以食用
绍兴梅菜梗腌制方法？
绍兴梅菜梗的腌制方法如下：
准备梅菜：选择比较嫩的梅菜梗，去掉叶子和杂质，用水清洗干净。
切菜：将梅菜梗切成小段，用盐揉搓，去除多余水分。
腌制：将梅菜梗放入陶瓷缸内，加入适量的盐、白砂糖和白酒，搅拌均匀，压实。
封存：将陶瓷缸盖好，放在阴凉通风处腌制。一般来说，需要腌制3个月左右才能食用。
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